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Du poisson en 3D, la chronique de Jean-François Strouf

Israël.

Du poisson en 3D, la chronique de Jean-François Strouf
(Crédit : Plantish)

La société Plantish a pour objectif de produire un saumon sans arêtes, mais aussi qui n'a pas subi la pollution (mercure et autres métaux lourds, antibiotiques, hormones, microplastiques et les toxines souvent présents dans les espèces océaniques ou aquacoles) des océans ou vécu la surpopulation des saumons d'élevage.

Plantish a été fondée à la mi-2021 par Ofek Ron, son PDG. L'équipe vient d'entreprises spécialisées dans la viande végétale avec cet ADN si spécifique aux starts up israéliennes.

Un filet de saumon sans arêtes, structuré, entièrement végétalien, ayant la même valeur nutritionnelle que le vrai poisson, c’est-à-dire riche en protéines, en acides gras oméga 3 et oméga 6 et en vitamines B.

A partir d'une technologie de fabrication additive en attente de brevet – le nom industriel de l’impression 3D  pour fabriquer des substituts de poisson à base de plantes à faible coût et à grande échelle.

Environ 80% du poisson est consommé sous forme de poisson entier ou de filets.

A chaque fois je vais sur les sites des Start Up et et c'est le côté ingénieux et ludique qui me plait particulièrement : Plantish the best fish.

Et pour recruter : Every Ship needs its crew : chaque navire a besoin de son équipage !

Jean-François Strouf

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